Como siempre ha ocurrido y, sobre todo y de manera todavía más creciente hoy día, los cambios socioculturales tienen una repercusión directa en las tendencias de consumo en hostelería. En The Restaurant MBA, nuestro máster de hostelería, te contamos cómo afectan estas al devenir de los restaurantes y cómo adaptarnos a estas.
Podríamos afirmar que estos cambios ya no solo afectan a los restaurantes para la captación de nuevos clientes, sino sobre todo en cuanto a la fidelización de los mismos. Esto obliga a los restaurantes a crear unos valores de marca con los que puedan identificarse.
La compra de ideales y valores de consumo en los restaurantes
¿Cómo definimos entonces este cambio? La respuesta hace referencia a la “Compra de ideales y valores” asociada a los platos del restaurante. Los consumidores buscan un trasfondo cultural al que adherirse, también en hostelería.
De esta manera, encontramos diferentes técnicas que promueven lo anteriormente mencionado. Estas son tan válidas para negocios nuevos como aquellos más asentados y, tal vez, menos innovadores, entendidos como los “de toda la vida”.
A continuación, observaremos la compatibilidad tan paradójica de la que hablamos en nuestro máster de hostelería:
- Producto ecológico: La producción de alimentos ecológicos es una opción que, a nivel de producción, requiere un desarrollo y cuidado del proceso más exhaustivo. Esto tiene su repercusión directa en el precio. Hasta hasta hace un tiempo, era un menor factor atractivo al público. Entonces, ¿qué ha cambiado? La conciencia con una vida “Healthy” o “Real fooder”. Los distintos movimientos que persiguen una calidad de vida saludable han hecho que esta diferencia de precio final no suponga un problema, sino un incentivo. Y este sirve para iniciar un objetivo de consumo saludable, en muchas ocasiones ligado al deporte.
- Producto de Km 0: Este es otro claro ejemplo de técnica de fidelización actual. Esta está más ligada a los valores locales e identificación con el territorio. Los productos de “km 0” son aquellos que aseguran su desarrollo en un área que nunca supera los Km establecidos. Por tanto, los consumidores con fuerte arraigo hacia su tierra valoran lo que esta les aporta. De esta forma, además, se promueve por parte del restaurante la economía local y el apoyo al pequeño comercio.
- Autoabastecimiento: Aquí hacemos referencia a un aspecto parecido al anteriormente mencionado, pero más ligado a la producción de aquellos alimentos posiblemente catalogados como “Ecológicos” desde el propio establecimiento en el que se ofrece. Hablamos de ciertos locales que cuentan con su propio lugar de producción o, incluso, un huerto a modo de ejemplo, en el seno de su establecimiento. Los clientes que acudan podrán apreciar ese fenómeno que nos hace ver el “De la tierra al plato” y que percibimos como fresco, sin procesos intermedios que puedan deteriorar su calidad y naturaleza.
¿Por qué hablamos, entonces. de la adaptación de los negocios de toda la vida?
Son estos, precisamente, los que pueden utilizar como ventaja la consecución de un sello local o de producto que verifique su calidad.
Así logran justificar la actividad local y con producto de calidad a lo largo de los años. Así, se vendería el trabajo con el paso del tiempo en la misma zona y de la misma manera, representando a sus costumbres y valores identitarios.
En The Restaurant MBA, nuestro máster de hostelería, te animamos a estar actualizado acerca de las tendencias de consumo. Saber qué cambios hay en hostelería nos ayudará a que nuestro restaurante esté al día. Recuerda que puedes obtener todas las claves de la gestión de restaurantes aquí.
