Curso Especializado en Dirección Ejecutiva en Restauración

Puede solicitar una bonificación íntegra del pago de este curso. El gabinete legal de The Restaurant MBA puede ocuparse de solitaria por usted con un coste de 30€.

Para solicitar la bonificación debe cumplir los siguientes requisitos:

1. Identificar en cuenta separada o epígrafe específico de su contabilidad todos los gastos de ejecución de las acciones formativas, así como las bonificaciones que se apliquen, bajo la denominación o epígrafe de «formación profesional para el empleo».
2.  Someterse a las actuaciones de comprobación, seguimiento y control que realicen las Administraciones públicas competentes.
3. Custodiar la documentación relacionada con La organización, gestión e impartición de las acciones formativas facilitada por La entidad externa, de acuerdo con los modelos puestos a disposición por FUNDAE para La formación en el Empleo.
4.  Hallarse la empresa al corriente en el cumplimiento de sus obligaciones tributarlas y frente a la Seguridad Social en el momento de aplicarse las bonificaciones.
5. Garantizar el cumplimiento de lo establecido en el Reglamento (UE) 2016/679, de 26 de Abril (GDPR), y La Ley orgánica 3/2018, de 5 de diciembre (LOPDGDD), de protección de datos de carácter personal, asumiendo las obligaciones y responsabilidades que se derivan de La misma.

También puede descargar el documento en PDF relativa a esta ayuda pulsando aquí. Si está interesado en comprar el curso junto a la solicitud de la bonificación, puse en el siguiente botón:  

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Capítulo 1. Costes Directos & Indirectos

• Caso Paulo Airaudo. Restaurante Amelia.

Capítulo 2. Escandallos y precios

• El escandallo
• Escandallo versus recetario
  • Caso José Fuentes. Restaurante Trasteo.

Capítulo 3. Ingeniería de Menú

• La ingeniería analítica
  • Caso David Olivas. Restaurante Back.
• La ingeniería emocional
  • Caso Jorge Hernández Gil. Director General de Grupo Trocadero.
  • Caso Roberto Limas. Chef ejecutivo 99 Sushi Bar.

Capítulo 4. Gestión

• La gestión de tu local
• Tu liderazgo
  • Caso Final Juanjo López. La Tasquita de enfrente.
• Tu día a día
  • Caso Paco García. Restaurante El Lago.
  • Caso Final Andoni Luis Aduriz. Restaurante Mugaritz
  • Masterclass Eneko Atxa Restaurante Azurmendi

Capítulo 1. Organización

• Mise in place
• Reparto de tareas
• Gestión del tiempo
• Flujos de servicio
  • Caso Pía Ninci. Jefa de Sala Restaurante Messina.
• Errores de comunicación
  • Caso Pía Ninci. Jefa de Sala Restaurante Messina.
• Planificación de un evento
  • Caso Lourdes Muñoz. CEO LM Estrategias.
  • Caso Gaizka Aseguinolaza. CEO Grupo Iruña.
  • Caso José Rodríguez Tarín. Director Gral. Hotel Wellington.
• Las propinas

Capítulo 2. Técnicas de venta

• La comanda
• Upselling
  • Caso Paco Garcia. Restaurante El Lago.
• Técnicas de venta
  • Caso Álvaro Arbeloa. Co-propietario y Chef de Ta-Kumi.
• Preparación ante el cliente

Capítulo 3. El vino y su arte

• Tu bodega
  • Caso Silvia García Guijarro. Sumiller Mandarin Oriental Ritz.
  • Caso Rafael Bellido. Presidente de la Federación de Sumilleres de Andalucía

Capítulo 4. Notas

• Memorándum

Casos finales:

• Caso Final Juan Diego Sandoval. Jefe Sala y propietario Coque
• Caso Final Stefania Giordano. Jefa de sala de Nerua Guggenheim Bilbao

Capítulo 1. Organización

• Proveedores
• Mise in place
  • Caso Luismi Menor. Restaurante La Milla.
• Reparto de tareas
  • Caso José Manuel de Dios. Jefe de Cocina La Bien Aparecida.
• Gestión del tiempo
  • Caso Javier Muñoz. Director Ejecutivo Palacio de Cibeles.
• La comanda
• Planificación de un evento
  • Caso Julio Fernández. Propietario y Chef Abantal.

Capítulo 2. Seguridad alimentaria

• Gestión de la seguridad
• Control de la cadena de frío
• Programa de limpieza

Capítulo 3. Control de costes

• Mermas
  • Caso Roberto Limas. Chef ejecutivo 99 Sushi.
• Despiece
  • Caso Javier Muñoz Calero. Propietario y Chef Ejecutivo Ovillo.
• Cocina al vacío
• JIT: el arte de controlar necesidades y ventas
  • Caso Unai Campo. Propietario y Chef Restaurante Porrue.
• Energía
• Cocina de temporada

Capítulo 4. Presentaciones

• Presentar el plato
• Nombre del plato

Caso final

• Caso Final Mario Sandoval. Chef y propietario Restaurante Coque

Capítulo 1. Compras

• Los productos
• El proveedor
  • Caso Eduardo Mackintosh. Propietario Restaurante El Ancla.
• Tus compras
• La bodega
  • Caso Borja Saracho. Fundador y CEO Bodega Crusoe Treasure.
• El sistema
  • Caso Luis Ureña. Propietario Primeria.
  • Caso Eduardo Guardiola. Distribuidor y responsable de compras del grupo TRIBECA.

Capítulo 2. Almacén

• Conceptos básicos
• Los pedidos
  • Caso Peter Estebe. Consultor gastronómico y empresario.

Capítulo 3. Inventarios

• Procedimiento
• Contabilidad

Caso final

• Caso Final José Vergarajáuregui. CEO Amaiketako