Los empresarios del sector de la restauración han expresado su preocupación ante la falta de profesionales cualificados. Te presentamos algunos de los perfiles más demandados y las características que los distinguen de los demás
¿Cuáles son los profesionales más demandados en el sector de la restauración? En los últimos tiempos, los empresarios del sector de la restauración se han mostrado preocupados ante la falta de recursos humanos. En algunos casos, cubrir los puestos más importantes dentro de sus negocios ha sido una tarea complicada. La mezcla de las restricciones sanitarias para combatir la Covid-19 y la inestabilidad laboral del sector de la hostelería produjo que abandonaran la hostelería para buscar empleo en otros sectores.
Esta situación también ha abierto una oportunidad para quienes desean hacer carrera en la restauración. Perfiles profesionales de altamente cualificados están siendo demandados para cubrir vacantes. Pero, ¿cuáles son los perfiles más demandados? Aunque parezca sorprendente, los perfiles más demandados son los relacionados con el marketing y la atención al cliente.
La plantilla de un restaurante
La plantilla profesional que compone un restaurante es amplia y variada. Fundamentalmente, los profesionales de un restaurante se dividen en dos áreas: sala y cocina. También existen otros perfiles que no se ubican ni en la sala ni en la cocina, sino en las oficinas. Normalmente, en sala encontraremos al gerente del restaurante, al maître o jefe de sala, al sumiller (si es que lo hay), a la persona que recibe a los clientes y se encarga de ubicarlos en las mesas, así como de las reservas y las rotaciones, camareros y runners, que se encargan de agilizar el servicio. En la cocina se ubican el chef ejecutivo (que es el manda) y el jefe de cocina, el pastelero (si fuera necesario), cocineros para línea fría y línea caliente, el encargado de limpieza y los empleados que se encargan de mantener limpia la vajilla y todos los utensilios.
¿Y quién se ubica en las oficinas? Lo cierto es que la oficina de un restaurante es muy virtual. El gerente tiene un pie en la sala y otro en frente al ordenador para controlar presupuestos, encargos, contabilidad, compras, etc. También existe personal encargado de la comunicación y el marketing, responsables de la imagen del negocio, de las redes sociales, de proponer ofertas, promociones y de llevar a cabo acciones para que el negocio pueda posicionarse adecuadamente entre su público objetivo.
Los nuevos perfiles
En los últimos tiempos también han aparecido otros perfiles más enfocados a la experiencia de cliente. Ya no solo se valora la exquisitez de la cocina y la elaboración de los platos sino lo que el propio restaurante aporta como experiencia: la decoración, el ambiente, la música, la atención de personal especializado, etc. Todos estás características han potenciado perfiles que se encontraban escasamente o que no existían. Por ejemplo, el hostess o recepcionista era un perfil que solo se encontraba en restaurantes de alto nivel y que ahora pueden encontrarse en locales más accesibles a todos los bolsillos. Los responsables de comunicación y redes sociales se encuentran también entre el personal. Cada día se encargan de ofrecer un relato adecuado sobre la experiencia que el negocio es capaz de producir para sus clientes.
5 claves para seleccionar a tu personal
A continuación te ofrecemos cinco claves para seleccionar al personal de tu restaurante. Serán tus mejores aliados y se encargarán de poner en marcha tu negocio cada día. Es importante que estén alineados contigo. Si eres trabajador, también te interesa: esto será lo que los empresarios buscarán en ti para contratarte.
- Cada persona en cada puesto. Procura contratar a la persona adecuada para cada tarea. ¿De verdad necesitas a un ingeniero agrícola para los zumos y los postres de frutas? Sin embargo, sí que necesitarás a una persona con formación en marketing para gestionar tus redes sociales.
- Prueba a los candidatos. Las entrevistas deben ser concisas y ajustadas a las vacantes. Haz alguna prueba real. Nunca está de más ver cómo se manejan con la bandeja o cuánto tardan en preparar un plato.
- Especialización. Preocúpate por saber en qué son especialistas. Especialmente, en la cocina.
- Los valores importan. Interésate por conocer los valores personales de los candidatos. Ellos serán los transmisores de tu marca, de tu negocio. Si diriges un restaurante de cocina tradicional, quizá no sea oportuno que los camareros lleven el pelo teñido de verde.
- Fórmate y fórmalos. La formación es esencial para sacar adelante tu negocio. Tu personal debe poseer la formación adecuada a las tareas que van a desarrollar y tú también debes conocerlas perfectamente.
