Curso Especializado en Operaciones de Sala y Cocina

Estado actual
No Inscrito
Precio
140 €
Primeros pasos

Puede solicitar una bonificación íntegra del pago de este curso. El gabinete legal de The Restaurant MBA puede ocuparse de solitaria por usted con un coste de 30€.

Para solicitar la bonificación debe cumplir los siguientes requisitos:

  1. Identificar en cuenta separada o epígrafe específico de su contabilidad todos los gastos de ejecución de las acciones formativas, así como las bonificaciones que se apliquen, bajo la denominación o epígrafe de «formación profesional para el empleo».
  2.  Someterse a las actuaciones de comprobación, seguimiento y control que realicen las Administraciones públicas competentes.
  3. Custodiar la documentación relacionada con La organización, gestión e impartición de las acciones formativas facilitada por La entidad externa, de acuerdo con los modelos puestos a disposición por FUNDAE para La formación en el Empleo.
  4.  Hallarse la empresa al corriente en el cumplimiento de sus obligaciones tributarlas y frente a la Seguridad Social en el momento de aplicarse las bonificaciones.
  5. Garantizar el cumplimiento de lo establecido en el Reglamento (UE) 2016/679, de 26 de Abril (GDPR), y La Ley orgánica 3/2018, de 5 de diciembre (LOPDGDD), de protección de datos de carácter personal, asumiendo las obligaciones y responsabilidades que se derivan de La misma.
También puede descargar el documento en PDF relativa a esta ayuda pulsando aquí. Si está interesado en comprar el curso junto a la solicitud de la bonificación, puse en el siguiente botón:  

Capítulo 1. Costes Directos & Indirectos
  • Caso Paulo Airaudo. Restaurante Amelia.
Capítulo 2. Escandallos y precios
  • El escandallo
  • Escandallo versus recetario
    • Caso José Fuentes. Restaurante Trasteo.
Capítulo 3. Ingeniería de Menú
  • La ingeniería analítica
    • Caso David Olivas. Restaurante Back.
  • La ingeniería emocional
    • Caso Jorge Hernández Gil. Director General de Grupo Trocadero.
    • Caso Roberto Limas. Chef ejecutivo 99 Sushi Bar.
Capítulo 4. Gestión
  • La gestión de tu local
  • Tu liderazgo
    • Caso Final Juanjo López. La Tasquita de enfrente.
  • Tu día a día
    • Caso Paco García. Restaurante El Lago.
    • Caso Final Andoni Luis Aduriz. Restaurante Mugaritz
    • Masterclass Eneko Atxa Restaurante Azurmendi
Capítulo 1. Organización
  • Mise in place
  • Reparto de tareas
  • Gestión del tiempo
  • Flujos de servicio
    • Caso Pía Ninci. Jefa de Sala Restaurante Messina.
  • Errores de comunicación
    • Caso Pía Ninci. Jefa de Sala Restaurante Messina.
  • Planificación de un evento
    • Caso Lourdes Muñoz. CEO LM Estrategias.
    • Caso Gaizka Aseguinolaza. CEO Grupo Iruña.
    • Caso José Rodríguez Tarín. Director Gral. Hotel Wellington.
  • Las propinas
Capítulo 2. Técnicas de venta
  • La comanda
  • Upselling
    • Caso Paco Garcia. Restaurante El Lago.
  • Técnicas de venta
    • Caso Álvaro Arbeloa. Co-propietario y Chef de Ta-Kumi.
  • Preparación ante el cliente
Capítulo 3. El vino y su arte
  • Tu bodega
    • Caso Silvia García Guijarro. Sumiller Mandarin Oriental Ritz.
    • Caso Rafael Bellido. Presidente de la Federación de Sumilleres de Andalucía
Capítulo 4. Notas
  • Memorándum
Casos finales:
  • Caso Final Juan Diego Sandoval. Jefe Sala y propietario Coque
  • Caso Final Stefania Giordano. Jefa de sala de Nerua Guggenheim Bilbao
Capítulo 1. Organización
  • Proveedores
  • Mise in place
    • Caso Luismi Menor. Restaurante La Milla.
  • Reparto de tareas
    • Caso José Manuel de Dios. Jefe de Cocina La Bien Aparecida.
  • Gestión del tiempo
    • Caso Javier Muñoz. Director Ejecutivo Palacio de Cibeles.
  • La comanda
  • Planificación de un evento
    • Caso Julio Fernández. Propietario y Chef Abantal.
Capítulo 2. Seguridad alimentaria
  • Gestión de la seguridad
  • Control de la cadena de frío
  • Programa de limpieza
Capítulo 3. Control de costes
  • Mermas
    • Caso Roberto Limas. Chef ejecutivo 99 Sushi.
  • Despiece
    • Caso Javier Muñoz Calero. Propietario y Chef Ejecutivo Ovillo.
  • Cocina al vacío
  • JIT: el arte de controlar necesidades y ventas
    • Caso Unai Campo. Propietario y Chef Restaurante Porrue.
  • Energía
  • Cocina de temporada
Capítulo 4. Presentaciones
  • Presentar el plato
  • Nombre del plato
Caso final
  • Caso Final Mario Sandoval. Chef y propietario Restaurante Coque
Capítulo 1. Compras
  • Los productos
  • El proveedor
    • Caso Eduardo Mackintosh. Propietario Restaurante El Ancla.
  • Tus compras
  • La bodega
    • Caso Borja Saracho. Fundador y CEO Bodega Crusoe Treasure.
  • El sistema
    • Caso Luis Ureña. Propietario Primeria.
    • Caso Eduardo Guardiola. Distribuidor y responsable de compras del grupo TRIBECA.
Capítulo 2. Almacén
  • Conceptos básicos
  • Los pedidos
    • Caso Peter Estebe. Consultor gastronómico y empresario.
Capítulo 3. Inventarios
  • Procedimiento
  • Contabilidad
Caso final
  • Caso Final José Vergarajáuregui. CEO Amaiketako