Curso Especializado en Operaciones de Sala y Cocina

Puede solicitar una bonificación íntegra del pago de este curso. El gabinete legal de The Restaurant MBA puede ocuparse de solitaria por usted con un coste de 30€.

Para solicitar la bonificación debe cumplir los siguientes requisitos:

1. Identificar en cuenta separada o epígrafe específico de su contabilidad todos los gastos de ejecución de las acciones formativas, así como las bonificaciones que se apliquen, bajo la denominación o epígrafe de «formación profesional para el empleo».
2.  Someterse a las actuaciones de comprobación, seguimiento y control que realicen las Administraciones públicas competentes.
3. Custodiar la documentación relacionada con La organización, gestión e impartición de las acciones formativas facilitada por La entidad externa, de acuerdo con los modelos puestos a disposición por FUNDAE para La formación en el Empleo.
4.  Hallarse la empresa al corriente en el cumplimiento de sus obligaciones tributarlas y frente a la Seguridad Social en el momento de aplicarse las bonificaciones.
5. Garantizar el cumplimiento de lo establecido en el Reglamento (UE) 2016/679, de 26 de Abril (GDPR), y La Ley orgánica 3/2018, de 5 de diciembre (LOPDGDD), de protección de datos de carácter personal, asumiendo las obligaciones y responsabilidades que se derivan de La misma.

También puede descargar el documento en PDF relativa a esta ayuda pulsando aquí. Si está interesado en comprar el curso junto a la solicitud de la bonificación, puse en el siguiente botón:  

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Capítulo 1. Costes Directos & Indirectos

• Caso Paulo Airaudo. Restaurante Amelia.

Capítulo 2. Escandallos y precios

• El escandallo
• Escandallo versus recetario
  • Caso José Fuentes. Restaurante Trasteo.

Capítulo 3. Ingeniería de Menú

• La ingeniería analítica
  • Caso David Olivas. Restaurante Back.
• La ingeniería emocional
  • Caso Jorge Hernández Gil. Director General de Grupo Trocadero.
  • Caso Roberto Limas. Chef ejecutivo 99 Sushi Bar.

Capítulo 4. Gestión

• La gestión de tu local
• Tu liderazgo
  • Caso Final Juanjo López. La Tasquita de enfrente.
• Tu día a día
  • Caso Paco García. Restaurante El Lago.
  • Caso Final Andoni Luis Aduriz. Restaurante Mugaritz
  • Masterclass Eneko Atxa Restaurante Azurmendi

Capítulo 1. Organización

• Mise in place
• Reparto de tareas
• Gestión del tiempo
• Flujos de servicio
  • Caso Pía Ninci. Jefa de Sala Restaurante Messina.
• Errores de comunicación
  • Caso Pía Ninci. Jefa de Sala Restaurante Messina.
• Planificación de un evento
  • Caso Lourdes Muñoz. CEO LM Estrategias.
  • Caso Gaizka Aseguinolaza. CEO Grupo Iruña.
  • Caso José Rodríguez Tarín. Director Gral. Hotel Wellington.
• Las propinas

Capítulo 2. Técnicas de venta

• La comanda
• Upselling
  • Caso Paco Garcia. Restaurante El Lago.
• Técnicas de venta
  • Caso Álvaro Arbeloa. Co-propietario y Chef de Ta-Kumi.
• Preparación ante el cliente

Capítulo 3. El vino y su arte

• Tu bodega
  • Caso Silvia García Guijarro. Sumiller Mandarin Oriental Ritz.
  • Caso Rafael Bellido. Presidente de la Federación de Sumilleres de Andalucía

Capítulo 4. Notas

• Memorándum

Casos finales:

• Caso Final Juan Diego Sandoval. Jefe Sala y propietario Coque
• Caso Final Stefania Giordano. Jefa de sala de Nerua Guggenheim Bilbao

Capítulo 1. Organización

• Proveedores
• Mise in place
  • Caso Luismi Menor. Restaurante La Milla.
• Reparto de tareas
  • Caso José Manuel de Dios. Jefe de Cocina La Bien Aparecida.
• Gestión del tiempo
  • Caso Javier Muñoz. Director Ejecutivo Palacio de Cibeles.
• La comanda
• Planificación de un evento
  • Caso Julio Fernández. Propietario y Chef Abantal.

Capítulo 2. Seguridad alimentaria

• Gestión de la seguridad
• Control de la cadena de frío
• Programa de limpieza

Capítulo 3. Control de costes

• Mermas
  • Caso Roberto Limas. Chef ejecutivo 99 Sushi.
• Despiece
  • Caso Javier Muñoz Calero. Propietario y Chef Ejecutivo Ovillo.
• Cocina al vacío
• JIT: el arte de controlar necesidades y ventas
  • Caso Unai Campo. Propietario y Chef Restaurante Porrue.
• Energía
• Cocina de temporada

Capítulo 4. Presentaciones

• Presentar el plato
• Nombre del plato

Caso final

• Caso Final Mario Sandoval. Chef y propietario Restaurante Coque

Capítulo 1. Compras

• Los productos
• El proveedor
  • Caso Eduardo Mackintosh. Propietario Restaurante El Ancla.
• Tus compras
• La bodega
  • Caso Borja Saracho. Fundador y CEO Bodega Crusoe Treasure.
• El sistema
  • Caso Luis Ureña. Propietario Primeria.
  • Caso Eduardo Guardiola. Distribuidor y responsable de compras del grupo TRIBECA.

Capítulo 2. Almacén

• Conceptos básicos
• Los pedidos
  • Caso Peter Estebe. Consultor gastronómico y empresario.

Capítulo 3. Inventarios

• Procedimiento
• Contabilidad

Caso final

• Caso Final José Vergarajáuregui. CEO Amaiketako