Intro

Capítulo 1. Modelo de Negocio Es esencial tener muy claro cuál va a ser nuestro modelo de negocio. Definir nuestro público, analizar nuestra competencia. No vale disparar a todo. Capítulo 2. Plan de Negocios Económico-Financiero Debemos conocer perfectamente cuál es nuestra inversión y la liquidez necesaria para no ahogar nuestra empresa. Conocer y saber interpretar nuestros resultados y rentabilidad es esencial. Capítulo 3. Plan de Negocios técnico Un buen plan de negocios nos permite presentar de manera clara nuestro proyecto. Algo que necesitaremos para la búsqueda de inversores. Capítulo 4. Inversión y financiación Es interesante conocer cuáles van a ser las diferentes posibilidades de financiación a las que podemos optar. Capítulo 5. La forma societaria Conocer de manera rápida todos los aspectos legales, de registro y societarios.

Capítulo 1. El Nacimiento La importancia del nombre y la percepción que el público tendrá de nosotros. Nuestra marca debe tener su propio ADN. Capítulo 2. Las raíces Nuestra Misión / Visión / Valores va más allá que un simple escrito o que unas simples frases. Debemos tener nuestro propio manifiesto el cual dejará claro qué desprende nuestra marca. Capítulo 3. Consolidar la marca Toda marca tiene que ir apoyada en una identidad visual corporativa trabajada y plasmada en un documento. Capítulo 4. ID de Marca Una marca es algo más que un nombre o logo. Incluso cómo visten nuestros empleados, la música o el interiorismo de nuestro negocio deben ir acorde a la marca, ser parte de ella. Capítulo 5. Mi marca en la calle hoy Hoy en día, cualquier marca está en la calle accesible a todo el mundo gracias al auge de las tecnologías y redes sociales. Pero la parte offline sigue viva y debemos trabajarla paralelamente a lo online.

Capítulo 1. El Anteproyecto Todo proyecto tiene una fase inicial, donde debemos tener muy trabajado la gestión del tiempo. Y en esa fase inicial juega un papel fundamental el anteproyecto correcto. Capítulo 2. Planificando Cuando afrontamos un proyecto nuevo debemos tener muy claro si vamos a optar por un diseño atemporal o por uno que siga las tendencias. Debemos trabajar muy bien los planos para sacar el máximo partido a la funcionalidad y a la capacidad. Capítulo 3. Los sentidos Todos los sentidos juegan un papel fundamental en nuestro interiorismo por lo que las texturas, la luz, el color y los tonos deben ser pensados y estudiados. Capítulo 4. Estilo Para rematar nuestro proyecto hay que saber cuidar muy bien de toda la señalética, así como el resto de complementos como plantas y demás adornos.

Capítulo 1. Costes Directos e Indirectos Para conocer bien los costes de mi empresa lo primero es saber distinguir entre los tipos de costes y entre estos sus consumos. Calculando los consumos podremos llevar a cabo los, tan necesarios, cierres de mes, termómetro perfecto para conocer la salud del negocio. Capítulo 2. Escandallos y precios Tener tu carta totalmente estudiada en cuanto a sus costes de elaboración es VITAL para poder seguir adelante con un negocio en este sector. En base a un buen escandallo podrás empezar a establecer de manera correcta tus precios. Capítulo 3. Ingeniería de Menú Tu carta debe tener un análisis detrás, y este debe ir en base a dos direcciones. Por un lado, uno más emocional y psicológico. Y por otro, y quizás más importante, un análisis de rentabilidad y ventas. Con esto podrás maximizar tus beneficios. Capítulo 4. La Carta Darle un sentido a tu carta y saber qué ofrecer y cómo seducir a tus clientes es muy importante en nuestro sector. Pues además cada día se exige y se tiene más en cuenta todo lo relativo a la nutrición. Capítulo 5. RSC Nuestra Responsabilidad Social Corporativa también está presente en nuestro sector. Conviene no dejarla de lado. Capítulo 6. Gestión Esto es un negocio y los negocios lo hacen las personas, por lo que debes tener una correcta administración y debe quedar claro tu forma de liderazgo y de gestión del día a día.

Capítulo 1. El Archivo Vamos a trabajar nuestro presupuesto en un completo Excel, que te presentamos aquí para que puedas ir familiarizándote. Capítulo 2. Introducción de Datos A continuación, vamos a ir introduciendo los datos de nuestras diferentes partidas. Empezamos por los ingresos estimados y continuamos con los gastos siendo los más importantes aquellos relacionados con la venta y recursos humanos. Capítulo 3. Medidores financieros Con todos nuestros datos estimados de manera real e introducidos ya podemos tener una previsión de tesorería.

Capítulo 1. Necesidades Lo primero que debemos tener muy claro son nuestras necesidades reales. Pues en base a ellas sabremos cuál es nuestro presupuesto necesario en esta partida. Para ello debemos tener claro también cuál será el reparto de funciones dentro de nuestro negocio. Capítulo 2. En búsqueda Estamos en continua búsqueda de personal, aquí os enseñamos claves para una correcta búsqueda y para un buen proceso de selección. Capítulo 3. La Bienvenida Nuestro día a día nos hace ir incorporando personal empleando poco tiempo en ello. Todos deben recibir una serie de documentos que explicamos en este capítulo. Capítulo 4. Relaciones laborales No hace falta ser un experto en temas laborales pero sí debemos conocer que significa un contrato y lo que una buena gestoría nos debe solucionar. Capítulo 5. Costes derivados Hay que conocer otros costes que intervienen en la contratación de un trabajador. Capítulo 6. Fidelizar el cliente interno Nuestro sector sufre de un continuo flujo de personal. A menudo se nos olvida que se trata de nuestro cliente interno, y como tal, debemos saber tratarlo para que esté a gusto con nosotros y se sienta uno más dentro de la empresa. En este capítulo veremos posibles soluciones a esto.

Capítulo 1. Organización La sala es nuestro escenario de venta y por lo tanto en ella debe estar todo muy estudiado. El reparto de tareas, la gestión del tiempo, los flujos de servicios y por supuesto una buena mise in place. Todo esto hará que podamos minimizar los errores en comunicación. Capítulo 2. Técnicas de venta No dejemos que la venta llegue sola a través de nuestra carta, en nuestras mesas hay mucho que hacer y mucho que transmitir. Vamos a trabajar sobre ello. Capítulo 3. El vino y su arte Cada día el peso de una buena bodega va cobrando peso en nuestro sector. No pensemos que esto es solo para negocios TOP, todos y cada uno de ellos requieren un trabajo con la bebida para conseguir dar un paso más en nuestro negocio. Capítulo 4. Notas Aquí presentamos unas cuantas cosas más que ayudarán a que tu sala sea cada día más profesional y por lo tanto rentable.

Capítulo 1. Organización Si la sala es nuestro escenario de ventas, la cocina es la tripa de nuestro negocio, por lo que conocer cómo es un buen reparto de tareas, gestión del tiempo y una correcta mise in place será necesario para que nuestro negocio carbure. Capítulo 2. Seguridad alimentaria Vivimos de la comida y bebida, por eso es vital saber gestionar la seguridad, y conocer el control de la cadena de frío y programas de limpieza. Capítulo 3. Control de costes Sin el control de costes nuestra empresa es un grifo abierto por donde se va nuestro dinero. Trabajar bien las mermas y los despieces y utilizar técnicas que nos permite ahorrar son cosas básicas para empresas de nuestro sector. Capítulo 4. Presentaciones En un sector cada día más exigente y con más y mejor competencia hay que saber cuidar tanto la presentación como el nombre de los platos de nuestra carta.

Capítulo 1. Compras Saber comprar es algo más que mirar precios. La elección de nuestros proveedores, optimizar los productos de nuestra carta y un buen sistema son piezas claves que debemos trabajar. Capítulo 2. Almacén Nuestro capital se focaliza en nuestros productos, por eso, nuestro almacén debe ser un lugar ordenado, debemos conocer cuáles son nuestros conceptos básicos y cómo gestionar nuestros pedidos. Capítulo 3. Inventarios Tener controlado nuestro inventario es un seguro de no perder dinero de manera fácil. En este capítulo vamos a conocer sus procedimientos.

Capítulo 1. Introducción Una pequeña introducción a este increíble mundo del marketing online, presente ya en toda la sociedad y por lo tanto también en nuestro sector. Capítulo 2. Céntrate en lo importante El marketing online es un universo por lo que vamos a empezar a conocer lo que más nos influye. Aspectos como el posicionamiento de nuestra competencia y cómo actúa nuestro público objetivo es el primer paso a dar. Capítulo 3. Tu carta de presentación en Internet Hoy todo está en internet, por lo que tener una buena presencia es fundamental. Una web actual, una carta digital, posibilidad de hacer reservas online… pueden ser un valor añadido a nuestro negocio. Capítulo 4. Nuevas soluciones en restauración A nadie se le escapa que el Delivery y Take Away han llegado con fuerza al sector. Pero trabajar estas soluciones requiere de un conocimiento previo para poder ser beneficioso. Capítulo 5. Haz que te encuentren en Google Todo está en Google, pero debemos saber cómo estar y cuál es la mejor manera para que nos encuentren y conozcan de manera rápida. Capítulo 6. Fideliza y gana nuevos clientes Tanto en los portales de crítica gastronómica del tipo TripAdvisor como en las redes sociales al uso, está presente nuestra crítica buena o mala. Debemos saber gestionar ambas para que lo viral de las redes no rompa nuestro negocio. Capítulo 7. Invierte para aumentar tus reservas Cada vez más, los negocios de nuestro sector se están lanzando a invertir en Internet para conseguir más ingresos. Aquí conocemos como y donde podemos hacerlo Capítulo 8. Influencers Los referentes gastronómicos o influencers son una figura que cada día toma más peso. Vamos a conocer cómo podemos sacarle partido. Capítulo 9. Extra de soluciones La pandemia nos ha traído y normalizado las cartas con el código QR, pero hay muchas otras herramientas que podemos implementar y que darán un salto de calidad y servicio a nuestro negocio. Capítulo 10. No inviertas a lo loco En toda esta unidad estamos hablando de los beneficios que nos puede aportar el marketing online, y el más destacado es la posibilidad de medirlo todo. Por lo que todos los resultados nuestros en internet se pueden medir y analizar. Aprovéchalo.